论酱香型郎酒酿造时令的科学性

摘要：

“端午制曲、重阳下沙”是国家非物质文化遗产——古蔺郎酒传统酿制技艺的重要组成部分,沿用了100多年从未改变.为研究其科学性和合理性,分别在不同时节生产高温大曲,在不同时节下沙产酒,结果发现,端午期间生产的高温大曲质量最好,重阳下沙生产的郎酒质量最优；通过对原料、微生物、生产工艺、生化反应等方面的分析,发现郎酒“端午制曲、重阳下沙”的酿造时令中蕴含着许多奥秘,体现了酒与自然的完美契合,以及与微观世界的密切联系,具有很强的科学性.

关键词：郎酒、酿造时令、科学性

分类号：TS262.33;TS261.4;TQ925.7(食品工业)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：43-48