响应面优化糟醅酒精度测定工艺参数的研究

摘要：

通过对糟醅中酒精度进行测定,结合单因素研究料液比、浸提时间、浸提温度、馏出液量对糟醅中酒精含量测定的影响.用Design-Expert8.0软件中的BBD中心组合实验设计对影响显著的3个实验测定条件进行响应面优化设计,对实验中的响应值R1(即酒精度)进行响应面分析,得到二次多项式回归拟合方程.结果表明,糟醅中酒精含量的测定优化条件为:料液比1∶2.8,浸提时间30.00 min,浸提温度40℃,电炉功率600～700W,馏出液量30.00mL.预测最优值为4.72919％vol,实际测量值为4.697 ％vol.

关键词：糟醅、酒精度、响应面分析

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.7(食品工业)

资助基金：四川省科技支撑项目《窖泥中微生物种群结构解析及其动态变化特征》项目编号2011JZ0004;《泸州老窖不同窖龄窖泥相关特征指标研究》项目编号2012FZ0068;成果转化项目《人工窖泥培养关键技术及产业化》项目编号2012GC0032

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-24,29