地理标志产品绍兴黄酒与非地理标志黄酒感官评价分析的研究
根据5位黄酒国家级评酒委员对地理标志产品绍兴黄酒与非地理标志黄酒的感官品评,对其醇和度、甜度、鲜爽度、酸度、协调性进行量化评分,采用P-value假设数据统计法进行比较分析.结果表明,绍兴地理标志黄酒产品在醇和度、鲜爽度和协调性3个方面得分均高于非绍兴地理标志黄酒产品,醇和度、鲜爽度和协调性的口感指标可以作为绍兴地理标志黄酒区别于非地理标志黄酒的特征性感官鉴定指标,为黄酒鉴别进一步研究打下基础.
绍兴黄酒、地理标志产品、感官评价、P-value假设数据统计法
TS262.4;TS261.4;TS261.7;TP27(食品工业)
国家质检总局科技项目2010年;地理标志产品绍兴黄酒智能感官技术的研究2010QK322
2014-07-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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