青梅果酒整果发酵工艺的研究

摘要：

以优质成熟青梅为原料,对青梅整果发酵果酒工艺进行研究.结果表明,按青梅重量的50％计入白砂糖糖渍7d,再按青梅重量的2倍加发酵用水,酵母接种量为5％,SO2用量60～100 mg/L,发酵液pH2.8,以30℃控温发酵20d,陈酿时间30d,发酵过程补加白糖使其最终酒度为12 ％vol.经过清渣分离、陈酿、调配、冷冻过滤、超滤除菌、包装后得到酒体丰满、金黄色、清澈透明、具有青梅清新浓郁果香、口味纯正、营养丰富的青梅果酒.

关键词：青梅酒、发酵

分类号：TS262.7;TS261.4;TS261.2(食品工业)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：79-81