青梅果酒整果发酵工艺的研究
以优质成熟青梅为原料,对青梅整果发酵果酒工艺进行研究.结果表明,按青梅重量的50%计入白砂糖糖渍7d,再按青梅重量的2倍加发酵用水,酵母接种量为5%,SO2用量60~100 mg/L,发酵液pH2.8,以30℃控温发酵20d,陈酿时间30d,发酵过程补加白糖使其最终酒度为12 %vol.经过清渣分离、陈酿、调配、冷冻过滤、超滤除菌、包装后得到酒体丰满、金黄色、清澈透明、具有青梅清新浓郁果香、口味纯正、营养丰富的青梅果酒.
青梅酒、发酵
TS262.7;TS261.4;TS261.2(食品工业)
2014-07-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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