罗汉果茶汁发酵酒工艺条件研究

摘要：

研究了以干罗汉果为原料酿造罗汉果茶汁发酵酒的工艺条件.结果表明,加水量为干罗汉果质量的60倍,浸提时间为90 s,微波功率为190W,重复提取3次,可得到优质罗汉果茶汁；罗汉果茶汁与豆芽汁的混合比例为6:1,煮沸消毒后加入酵母菌接种量为5％(v/v),酵母菌接种菌龄为12h,30℃发酵6d,冷藏处理后可获得风格独特的罗汉果茶汁酒.

关键词：罗汉果茶、发酵酒、工艺条件

分类号：TS262.4;TS261.4;TS262.91(食品工业)

资助基金：广西教育厅高等学校立项科研项目201204LX262;广西工学院科学基金项目院科自1166214

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：72-74