特香型年份酒香味物质初探

摘要：

利用气相色谱(GC)和高压液相色谱(HPLC)分析了不同贮存期的特香型酒的香味物质,并对酒样进行了感官品评.通过分析比较发现,不同贮存期的特香型酒香味成分变化较大.酯类物质中的乳酸乙酯,丙酸乙酯及醇类物质中的正丙醇、正丁醇,酸类物质中的乙酸、乳酸和丁酸的变化比较明显；另外乙醛和乙缩醛的变化也明显.感官品评结果表明,年份酒基贮存时间越长,口感越柔和,香味越纯正.

关键词：年份酒、风格、风味、醇、醛、酸、酯

分类号：TS262.3;TS261.7;TS971;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57