黄酒中氨基甲酸乙酯和尿素的处理方法与工艺条件

摘要：

采用自主新研制的黄酒特种助剂,以期有效去除氨基甲酸乙酯(EC)和尿素(EC的前驱物).助剂处理的工艺条件为:添加量为0.8‰～1‰(m),在室温条件下,搅拌60 min,然后静置24 h后过滤.结果表明,EC去除率为42.0％～68.4％；尿素去除率为38.8 ％～51.8％,处理酒样中EC含量均低于100 μg/L,酒体的风味口感及主要理化指标基本保持不变.在同样条件下,助剂处理发酵液比处理煎酒液,在成品酒中的EC含量可减少30.8％；与处理成品酒相比,EC含量可减少52.1％；与对照酒样相比,EC含量可减少73.4％.强化试验表明,经助剂处理的酒样在存放陈酿的过程中可能会减少其EC的生成.

关键词：氨基甲酸乙酯(EC)、尿素、助剂、黄酒

分类号：TS262.4;TS261.4;TS202(食品工业)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43