黄酒中氨基甲酸乙酯和尿素的处理方法与工艺条件
采用自主新研制的黄酒特种助剂,以期有效去除氨基甲酸乙酯(EC)和尿素(EC的前驱物).助剂处理的工艺条件为:添加量为0.8‰~1‰(m),在室温条件下,搅拌60 min,然后静置24 h后过滤.结果表明,EC去除率为42.0%~68.4%;尿素去除率为38.8 %~51.8%,处理酒样中EC含量均低于100 μg/L,酒体的风味口感及主要理化指标基本保持不变.在同样条件下,助剂处理发酵液比处理煎酒液,在成品酒中的EC含量可减少30.8%;与处理成品酒相比,EC含量可减少52.1%;与对照酒样相比,EC含量可减少73.4%.强化试验表明,经助剂处理的酒样在存放陈酿的过程中可能会减少其EC的生成.
氨基甲酸乙酯(EC)、尿素、助剂、黄酒
TS262.4;TS261.4;TS202(食品工业)
2014-07-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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