发酵枣酒中的甲醇和杂醇油控制

摘要：

研究了枣酒发酵过程中甲醇和杂醇油的变化规律及其控制因素.结果表明,采用半密闭式发酵时杂醇油含量最低；果胶酶添加量为0.15 g/L时,甲醇和杂醇油含量可控制在最低水平；用葡萄酒酵母菌发酵红枣汁效果较好,生成的甲醇和杂醇油少；主发酵温度越高,甲醇和杂醇油生成量越多,最适发酵温度为21～25℃；发酵时间对甲醇和杂醇油的含量几乎无任何影响；适宜接种量为3％～5％.

关键词：红枣、发酵酒、甲醇、杂醇油

分类号：TS262.7;TS261.4;TS261.7;TQ920(食品工业)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39