新型桂花米酒的酿造工艺研究
以桂花、糯米为主要原料,以残糖和产品的感官性状为指标,对影响其品质的5个因素(发酵剂、发酵剂用量、主发酵温度、料液比和桂花用量)进行考察,选择3个主要因素(发酵剂用量、主发酵温度和料液比)作正交试验,确定其工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为:以安琪甜酒曲作为发酵剂、发酵剂用量为0.4%、主发酵温度28℃、料液比1∶1、桂花用量2%.所得桂花糯米酒清亮,酒香浓郁,入口清甜爽口,桂花香淡雅.
桂花、米酒、酿造工艺
TS262.4;TS261.4(食品工业)
酿酒及生物技术四川省重点实验室项目NJ2010-11
2014-07-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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