火龙果果酒酵母的筛选

摘要：

通过TTC显色初筛、产气复筛和大瓶发酵,对来源于火龙果汁自然发酵中的酵母菌进行优选,得到1株优良的酵母菌株(PW-3).结果表明,该酵母可耐受较高的糖浓度、SO2浓度和酒精度,适合在火龙果汁特定的pH值环境中产酒发酵,所得酒体澄清透明,具有火龙果酒的典型风味.

关键词：火龙果酒、酵母菌、筛选

分类号：TS262.7;TS261.4;TS261.1(食品工业)

资助基金：贵州省重大专项资助项目黔科合重大专项字[2012]6006

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-14,18