不同酵母发酵乌骨藤酒香气成分GC-MS分析
以乌骨藤为原料,用不同酵母生产乌骨藤发酵酒,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对4种不同酵母发酵所产乌骨藤酒的香气成分进行分析,共鉴定出53种香气成分.酿酒活性干酵母1938、1394、1921、1450发酵的乌骨藤酒中分别检测到28、33、41、33种香气成分,其中20种是4者共有的.酿酒酵母1938、1921和1450发酵乌骨藤酒主要香气成分为β-苯乙醇和异戊醇,酿酒酵母1394发酵乌骨藤酒主要香气成分为β-苯乙醇和羊脂酸.
固相微萃取(SPME)、气相色谱-质谱(GC-MS)、乌骨藤酒、香气成分
TS262.91;TS261.1;TS261.7;TS261.4;O657(食品工业)
北京市中青年骨干人才培养项目201008102;北京市教委科技计划面上项目KM20110858003
2014-07-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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