高温堆积工艺在浓香型白酒生产中的应用

摘要：

将高温堆积发酵工艺应用在浓香型白酒生产中,对堆积过程中糟醅的温度、理化指标、微生物生长规律及风味物质变化进行探究.结果表明,高温堆积发酵工艺有利于增加白酒中的香味成分,起到提高酒质的目的.

关键词：微生物、生产、理化指标、堆积发酵

分类号：TS262.31;TS261.4;Q93-3(食品工业)

资助基金：四川省科技厅科技成果转化计划项目《固态酿造固液副产物高值化利用》,编号2010SZ0259;科技支撑计划项目《固态双型白酒发酵模式关键技术研究》,编号2011SZ0040

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：77-79,83