低β-葡聚糖青稞麦芽制备工艺的研究
β-葡聚糖具有良好的保健功效,用于青稞酿造啤酒时,其含量过高会严重影响啤酒的易滤性及成品啤酒的非生物稳定性.通过正交实验研究青稞发芽温度、发芽时间、赤霉素(GA3)添加量以及焙焦温度对青稞麦芽中β-葡聚糖含量的影响.确定最佳青稞制麦工艺为:发芽温度16℃、发芽时间96h,GA3添加量0.1 mg/L,焙焦温度84℃.
正交实验、青稞制麦、青稞麦芽、β-葡聚糖
TS262.5;TS261.4;TS261.2(食品工业)
2014-07-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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