半甜型客家糯米黄酒大罐发酵工艺研究
以半甜型客家糯米黄酒为研究对象,探讨了采用机械化生产、大罐发酵工艺过程中糯米黄酒的糖化发酵工艺,以及糖化工艺对成品酒的酸度、口感风味等方面的影响.结果表明,在黄酒大罐发酵过程中,总糖、总酸整体呈现前期大幅增长而后期缓慢增长的趋势;若主发酵时峰值温度高、持续时间长,则糖化更彻底,同时有机酸也产生较多.
客家黄酒、大罐、糖化、发酵
TS262.4;TS261.4;TS261.3(食品工业)
2014-07-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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