一种酒醅糖化力的测定方法

摘要：

建立了一种酒醅糖化力的测定方法.结果表明,该法的检测限为0.066 mg/g·h(35℃),回收率为78.85％～87.85％,方法的相对标准偏差(RSD)为0.5％；该法针对酒醅与水的比例(水糟比)对提取酶液的影响进行了探讨,找出了最佳水糟比例6∶1.同时,对酶液的提取温度、提取方式、反应温度,反应时间进行了对比,考察了酒醅发酵过程的温度变化情况,微生物影响等因素,找出酒醅酶液最佳提取方式及提取温度为35℃,酶液糖化反应的最适温度35℃,最适反应时间为1h.

关键词：酒醅、糖化力、检出限、重现性

分类号：TS262.3;Q55;TQ920;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：100-101,104