天朝上品柔和酱香酒风格特征成分的分析与研究

摘要：

以柔和酱香白酒——天朝上品酒为分析研究样品,采用气相色谱分析香气成分,对29种香气成分进行定量分析.对照大曲酱香型白酒的香气成分进行比较分析,结果表明,柔和型天朝上品酒中的乙酸乙酯含量明显高于传统大曲酱香白酒,丁酸乙酯和己酸乙酯含量明显低于传统大曲酱香白酒,特别是乙缩醛含量明显低于传统大曲酱香白酒.天朝上品酒的品评体现了“绵柔、醇厚、酱香显著、舒适、谐调”柔和酱香的独特风格.

关键词：柔和酱香白酒、气相色谱、天朝上品酒、香气成分

分类号：TS262.33;TS261.7;TS261.2;O657.71(食品工业)

资助基金：天朝上品柔和型白酒技术合作项目,项目700640122201

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-36,40