脐橙全汁果酒酿造技术研究

摘要：

以脐橙为原料,对脐橙全汁果酒的酿造工艺进行研究.结果表明,果胶酶用量、SO2添加量、酵母接种量及发酵温度等条件对脐橙果酒品质影响较大；正交实验结果表明,在发酵温度为24℃、SO2用量为80 mg/L、果胶酶用量为50 mg/L、酵母接种量为0.5 g/L的条件下,可制得色泽金黄的优质脐橙全汁果酒.

关键词：脐橙、果酒、酿造工艺、酵母

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：四川理工学院科研基金项目2010XJKYL015;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目NJ2011-14

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-10