中国清酒的历史渊源及工艺技术传承创新

摘要：

清酒是世界酿造酒中的知名酒种,有着源远流长的历史文化.《周礼·天官·酒正》、《庄子·胠箧》等历史典籍中有明确记载.清酒的品格和地位是至高无上的象征,“鲁酒薄而邯郸围”历史典故即是一曲传唱千古的清酒颂歌.清酒在中国兴盛千年之久,两晋以后由于政治历史的复杂原因而逐步发生流变,开始走向今天的黄酒之路.同时,中国清酒生产技术传入日本和韩国.2000年后的今天,沉寂千年的中国清酒再度耀世,在传承古法酿造工艺的基础上,采用现代生物技术,创新生产出独具风格特色的新一代中国清酒,为辉煌的华夏酿酒史续写出新的篇章.

关键词：中国清酒、历史渊源、工艺技术、传承创新

分类号：TS262.4;TS261.4;TS971(食品工业)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：111-114,118