毛酸浆果酒香气成分GC/MS分析

摘要：

采取去皮过滤果汁、带皮破碎果汁和去皮破碎果汁3种不同方法对毛酸浆进行处理,后经生物发酵加工成果酒.结果表明,带果皮破碎果汁发酵的果酒最好,酒呈浅金黄色,澄清透明,酒体完整,典型性强.酒精转化率为10.3％；残糖为12.5％；干浸出物25.6 g/L;气相色谱-质谱法检出该果酒有15种香气成分,其相对含量醇类2.35％、酯类16.68％；、烷类75.07％.

关键词：毛酸浆、果酒、香气成分、气相色谱/质谱法(GC/MS)

分类号：TS262.7;TS261.7;O657.63;TS261.4(食品工业)

资助基金：吉林农业科技学院青年基金项目200801012

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：101-103