毛酸浆果酒香气成分GC/MS分析
采取去皮过滤果汁、带皮破碎果汁和去皮破碎果汁3种不同方法对毛酸浆进行处理,后经生物发酵加工成果酒.结果表明,带果皮破碎果汁发酵的果酒最好,酒呈浅金黄色,澄清透明,酒体完整,典型性强.酒精转化率为10.3%;残糖为12.5%;干浸出物25.6 g/L;气相色谱-质谱法检出该果酒有15种香气成分,其相对含量醇类2.35%、酯类16.68%;、烷类75.07%.
毛酸浆、果酒、香气成分、气相色谱/质谱法(GC/MS)
TS262.7;TS261.7;O657.63;TS261.4(食品工业)
吉林农业科技学院青年基金项目200801012
2014-07-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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