小米黄酒中的芳香化合物

摘要：

以小米为材料,采用传统发酵法生产小米黄酒,用液液萃取法提取其芳香化合物,利用气相色谱-质谱联用仪分析其成分.结果表明,在小米黄酒中共检测到40种芳香化合物,其中酯类化合物种类最多,有11种,构成了该酒的主要呈香成分；醇类化合物含量最高,相对含量占总成分的78.27％.

关键词：小米、黄酒、芳香化合物

分类号：TS262.4;TS261.4;TS261.2(食品工业)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：65-66