六味中药对啤酒酵母发酵的影响

摘要：

为了研究山药、金银花、玉竹、沙参、夏枯草、淡竹叶等中药对啤酒酵母发酵的影响,在麦汁制备过程中添加适量的中药(0～2.0％),接种啤酒酵母发酵7d,测定啤酒酵母数、pH、CO2失重、酒精度、残糖等指标.结果表明,玉竹对啤酒酵母的生长代谢影响不大；山药和金银花随着添加量的增加对啤酒酵母的生长代谢呈抑制作用；夏枯草和淡竹叶对啤酒酵母的生长代谢具有一定的促进作用.

关键词：中药、啤酒酵母、发酵

分类号：TS262.5;TS261.4;TS262.91(食品工业)

资助基金：温州市科技计划项目S20100015

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46