苹果保健鲜啤酒的研制

摘要：

在鲜啤酿造过程中添加苹果浓缩汁研制保健鲜啤酒,通过正交试验确定最佳发酵工艺条件.结果表明,苹果汁在主发酵高泡期添加,苹果浓缩汁稀释后添加量为30％,发酵度控制在65％为最佳；该产品兼具鲜啤酒和苹果的风味特点,是生津止渴与解暑的理想保健饮品.

关键词：苹果浓缩汁、鲜啤酒、保健、研制

分类号：TS262.5;TS261.4;TS262.9(食品工业)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：93-95