多微麸曲清香型调味酒的研制
从清香大曲及酒醅中筛选出13株酿酒微生物,采取单独培养将其制作成麸曲,按照适当比例代替大曲与原料混合,入池发酵,蒸馏摘酒.结果表明,在制作调味酒时,多微麸曲在酿酒生产上可部分甚至全部代替大曲,麸曲基酒的质量可达到甚至超过大曲基酒;经过添加特定菌种,采取特殊工艺,所得基酒的总酸、总酯含量得到了明显提高;出酒率和优质酒率也得到一定提高.
多微麸曲、牛栏山酒厂、调味酒、二锅头酒、基酒
TS262.32;TS261.4(食品工业)
2014-07-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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