酱香碎沙大曲酒防夏秋掉排、提高产质的有效途径

摘要：

根据笔者多年的生产经验,总结出一套针对酱香碎沙大曲酒,防止其夏秋掉排而达到提高产质的有效途径,即:合理调整配料,在春末时,提早控酸、控温、控入窖淀粉；用丢糟取代谷壳拌粮；合理使用培养的鲜壮酵母；严格卫生和工艺操作.生产实践表明,运用该工艺,可实现3年夏天不停产、未掉排,产酒质量逐年提高,伏天可产出55 ％vol酒,粮曲出酒率在40％以上.

关键词：酱香型碎沙酒、大曲白酒、伏天、质量、出酒率

分类号：TS262.33;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：73-74,77