人工窖泥的制作和养护

摘要：

浓香型白酒在中国的白酒市场中占据着主导位置,其优良品质与窖泥有密切的联系.窖泥质量的优劣直接影响着基酒的产质量,也与酒体风格息息相关,故有“千年老窖”之说.用人工制作的窖泥建筑窖池,经过长时间的驯化后即形成了“人工老窖”.而窖泥的质量与其中含有的菌种种类和数量有直接的关系,特别是己酸菌,所以己酸菌的培养在发酵泥的制作中起到重大作用.长时间使用的窖泥因诸多因素会出现退化的现象,故需要采取一定的措施进行养窖.

关键词：浓香型白酒、人工老窖、己酸菌、退化、养窖

分类号：TS262.31;TS261.4;TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：67-70