Q303根霉种曲中高活性凝乳酶特性及新型乳制品的研究
通过Q303根霉三级种、3866根霉三级种、冷干Q303根霉三级种、Q303根霉四级种及其对应产品所酿醪糟浸出液与奶粉发生凝乳反应的各种因素试验发现,高活性凝乳酶活力除了与温度、pH值、添加量等因素有关外,还与制成曲的干燥工艺有关,同时利用酿醪糟浸出液的凝乳特性开发新型风味乳制品,可为凝乳酶生产菌种的选育提供资源及制备方法.
贵州小曲、Q303根霉三级种、冷冻干燥、凝乳酶活力、醪糟浸出液
TS261.1;Q93-3;TS252(食品工业)
2014-07-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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