樱桃酒发酵工艺的优化

摘要：

以冷藏红灯樱桃为原料,经护色处理樱桃果浆后,发酵生产樱桃酒.对酵母接种量、发酵温度、主发酵时间、初始含糖量进行单因素及正交试验,以酒精度为指标,确定了最佳生产工艺参数,即酵母接种量为5％,发酵温度为25℃,主发酵时间为6d,初始含糖量为18％.

关键词：樱桃酒、还原糖、酒精度

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：93-95