一株高产乙酸乙酯酵母的筛选及其在牛栏山白酒酿造中的应用
以牛栏山发酵酒醅为对象,筛选出1株高产乙酸乙酯菌株,并将其应用于生产.结果表明,一段和二段酒中乙酸乙酯含量分别较对照提高了91.16%和143.81%,且香气正,带酯香,味柔,有酸爽感,尾味净,达到了提高牛栏山白酒酒质的目的.
乙酸乙酯、酵母、清香型白酒
TS262.32;TS261.1;TS261.4;TS261.7(食品工业)
2014-07-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
69-70,74
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乙酸乙酯、酵母、清香型白酒
TS262.32;TS261.1;TS261.4;TS261.7(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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