应用白酒气态处理新技术提高蒸馏提香效果和原酒品的生产实验

摘要：

应用白酒气态处理新技术,并采用分层蒸馏、分段摘酒的传统工艺,开展了进一步提高蒸馏提香效果和原酒感官品质的生产实验.结果表明,应用白酒气态处理新技术,实施创新与传统相结合的战略是提高原酒优质品率的有效方式；应用白酒气态处理新技术时,不使用专用介质是得不到预期成效的；相对常用水封甑而言,该技术方法提香效果明显,尤其是己酸乙酯的提取率显著提高；原酒的感官品质明显提升,取得了较为理想的成效.

关键词：气态处理、气封甑、水封甑、专用介质、分层蒸馏、分段摘酒

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-68