不同代数酿酒酵母发酵产酶酶活力变化研究

摘要：

通过对不同代数酿酒酵母发酵产酶酶活力测定分析,研究酶活力变化与酵母代数的关系。结果表明,随着酵母代数的增加,产蛋白酶活力逐渐增强,产蔗糖酶和脂肪酶活力逐渐减小。

关键词：酿酒酵母、细胞破碎、蛋白酶、蔗糖酶、脂肪酶

分类号：TS261.1;TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64