汾酒酿造过程中部分霉菌基本特性的研究

摘要：

以汾酒发酵过程中的酒醅为研究对象,应用传统的微生物分离方法对其中的霉菌进行分离纯化,得到一些纯菌株,并对其相关的生化基本特性进行研究。通过对分离出的菌株的糖化酶酶活性和α-淀粉酶酶活性的测定,得出了各霉菌菌株的酶活活力,其中糖化酶酶活最高m-0-01（2829 U/g）,最低m-0-03（96 U/g）。α-淀粉酶酶活最高m-0-06（684 U/g）,最低为Pm-100318-2（186 U/g）。霉菌可以有效地分解酿酒原料中淀粉等物质,是白酒双边、复式发酵过程中的重要功能微生物,为酵母菌的酒精发酵提供较充足的原料、底物。

关键词：汾酒酒醅、霉菌、分离、纯化、糖化酶、α-淀粉酶

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59