浓香型习酒架式大曲微生态研究

摘要：

将分子生物学技术与传统微生物培养技术等研究方法有效结合,从制曲发酵过程中微生物量化分析、大曲优势微生物菌群的鉴定,以及酒曲微生物菌群多样性3个方面对浓香型习酒架式大曲微生态进行了系统全面的比较学研究,探讨了大曲生产体系微生物区系的形成和演变规律,为揭示黔派浓香型习酒酿酒微生态学特征奠定了基础。

关键词：浓香型习酒、架式大曲、微生态、菌群结构、优势微生物

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

资助基金：贵州省白酒重大科技专项《贵州白酒非酱香型关键共性技术研究集成与应用》子课题之一

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-44,49