酒中氨基甲酸乙酯及尿素的研究进展

摘要：

对酒中的氨基甲酸乙酯形成途径、限量标准和检测方法进行了简要概述,并介绍氨基甲酸乙酯重要前体物质尿素在酒中的来源和检测方法。指出这些方法在我国发酵食用酒精生产中有着重要的作用。

关键词：氨基甲酸乙酯、尿素、酒、酸性蛋白酶

分类号：TS262.2;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2012-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：92-95