喷射液化法工艺生产黄酒的应用与优化

摘要：

以大米、小麦为主要原料,用喷射液化法工艺生产黄酒,其中耐高温α-淀粉酶液化,黄曲霉（苏16#）为主要糖化菌。此工艺主要包含采用速酿酒母、分前酵（一次投料和二次投料）和后酵,前酵控温30℃每2 h通气,并在二次投料后视发酵情况加入适量糖化酶[1],可提高发酵速率,发酵4 d后,泵入后酵罐养醅。结果表明,该喷射液化法工艺应用效果明显。

关键词：黄酒、喷射液化、速酿酒母、前酵、后酵

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

资助基金：杭州市技术创新项目,杭经技术[2010]224号22.《黄酒生产的继承与创新》

在线出版日期：2012-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：82-85