浓香型白酒双层平台制曲工艺研究
通过生产实践和研究发现,利用双层平台制曲工艺可让大曲生产的顶温达到61~63℃,在不影响偏高温大曲感官指标的同时,使各项理化指标更为协调,不仅满足了对大曲产量的要求,同时提高了浓香型白酒的质量。结果表明,利用双层平台制曲工艺所生产的大曲用于酿酒,一车间优质率提高1.2%,二车间优质率提高1.6%,三车间优质率提高1.8%,3个车间原酒优质率平均提高1.5%。
制曲、产量和质量、节能降耗
TS262.31;TS261.1(食品工业)
2012-08-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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