酱香型白酒大曲中白地霉产蛋白酶液态发酵条件优化

摘要：

从茅台镇酱香型白酒生产样品中分离得到1株白地霉MTBD,对其液态发酵条件下的不同原料比、料水比、pH值、发酵温度、发酵时间对菌株产蛋白酶酶活力影响进行了研究。结果表明,白地霉MTBD液态发酵产蛋白酶的最适条件为：原料高粱∶小麦∶麸皮为5∶4∶1;料水比为1∶8;pH值为5;发酵时间为6 d;发酵温度为30℃。在此条件下发酵测定蛋白酶活力为3387.61 U/mL。

关键词：微生物、白地霉、液态发酵、蛋白酶、正交实验

分类号：TS262.33;TS261.4(食品工业)

资助基金：贵州省重大专项项目支持:黔科合重大专项20106004号;国家科技支撑计划2011BAC06B12号;黔科合GZ字2011-3015;黔科合GY字2011-3052

在线出版日期：2012-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35