赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠干红葡萄酒内在成分含量的差异性研究
以赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙殊干红葡萄酒为研究对象,对其香气成分、多酚物质、有机酸等成分舍量进行差异性分析。结果表明,香气成分总量:赤霞珠〉梅鹿辄〉蛇龙珠;多酚总量:梅鹿辄〉赤霞珠〉蛇龙珠;有机酸总量:赤霞珠〉梅鹿辄〉蛇龙珠。3种葡萄品种在1-丙醇、3-甲基1-丁醇、B-苯乙醇、4-羟基-笨乙醇、丁二酸单乙酯、丁二酸二乙酯、咖啡酸、杨梅素、儿茶素、槲皮素、乳酸、酒石酸等成分含量上存在显著差异。
干红葡萄酒、内在成分含量、差异性研究、赤霞珠、梅鹿辄、蛇龙珠
TS262.6(食品工业)
2012-08-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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