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一株毛霉固态发酵代谢产物研究

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从茅台大曲中分离纯化得到1株毛霉,对该菌的液态培养基进行研究,结果表明,最适淀粉浓度为1.5%;最适初始pH值为9.0;最适生长温度为35℃。采用高粱和小麦基质分别对该菌进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢产物分析对比。结果表明,毛霉主要代谢产物为亚油酸乙酯和油酸乙酯,为茅台酒空杯香的主要成分。

毛霉、固态发酵、代谢产物、分析

TQ93-3;TS261.1(其他化学工业)

2012-08-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

34-36,39

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酿酒科技

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52-1051/TS

2012,(3)

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