耐温酵母的筛选及其发酵特性研究

摘要：

通过富集培养,从酱香型白酒高温堆积发酵酒糟中筛选出1株能在46℃下发酵的耐温酵母菌株A10,其最适生长温度36℃、pH值为4.0。通过考察温度对A10发酵的影响,确定A10的最适发酵温度为38℃,发酵72 h后,发酵液中酒精浓度达到5.1%vol。

关键词：酒精酵母、高温、筛选、发酵特性

分类号：TS261.1;TS262.33(食品工业)

资助基金：四川省教育厅重点项目10ZA138;研究生创新课题基金2010023

在线出版日期：2012-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29