白酒功能因子与品质安全问题

摘要：

回顾了白酒中的功能因子吡嗪类化合物和萜烯类化合物、品质安全因子氨基甲酸乙酯（EC）和生物胺（BAs）的研究进展。总体上讲,从已有研究报道及产品检测结果表明,白酒是一种安全、具有一定保健功能的酒精饮料。

关键词：白酒、功能因子、品质安全、吡嗪类化合物、萜烯、氨基甲酸乙酯、生物胺

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

资助基金：国家十二五科技支撑计划“我国传统发酵食品制造安全预警技术研究与应用”;中国白酒169计划

在线出版日期：2012-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：17-22