低醇甜型毛葡萄酒酿造工艺的研究

摘要：

以毛葡萄NW196夏季果为原料，生产低醇甜型毛葡萄酒。利用果胶酶对毛葡萄汁进行澄清；用SO2、山梨酸钾和纳他霉素对毛葡萄酒进行中途抑制发酵。结果表明，果胶酶浓度为40-60mg／L，处理时间为12～16h时对毛葡萄汁澄清的效果比较好；60mg／LSO2与100mg／L纳他霉素协同中途抑制发酵的效果最好；酿制的低醇甜型毛葡萄酒果香浓郁，酒体饱满，典型性强。

关键词：葡萄酒、低醇、甜型毛葡萄酒、中途抑制发酵、工艺

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

资助基金：广西农业科学院基金资助项目2007032

在线出版日期：2012-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：86-88