TA．XTplus物性测试仪在传统白酒生产中的应用探索（一）——TPA分析技术测定参数的确定及其初步应用

摘要：

将TA．XTplus物性测试仪应用于传统白酒生产中，通过大量试验并对试验结果使用质构曲线解析法进行分析获得酒糟测定参数为：硬度、粘性、弹性、内聚性、回复性，并使用这些参数对不同感官的糟醅进行初步测定分析。

关键词：TA．XTplus物性测试仪、质构曲线解析法、酒糟、测定参数

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2012-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64