上甑速度与曲酒产质量关系的研究

摘要：

在浓香型大曲酒生产中，蒸馏操作非常重要，俗话说：“造香靠发酵，提香靠蒸馏”，而上甑是蒸馏过程的重要操作，上甑技术的好坏直接关系到出酒率的高低和曲酒质量的优劣。通过对上甑速度与曲酒产质量的关系研究，采取以上甑蒸汽压力控制上甑速度的方法，得出最佳上甑速度的上甑蒸汽压力为控制在0．045-0．055MPa范围内，上甑时间控制在40-45min范围内。

关键词：白酒、上甑速度、产量、质量

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

资助基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室科研项目NJ2009-04

在线出版日期：2012-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-38