桃红葡萄酒下胶材料的筛选

摘要：

下胶工艺对桃红葡萄酒最终感官质量具有重要意义。通过对11种下胶材料加入桃红葡萄酒后的研究分析，结果表明，皂土3号、皂土4号和NaCalit皂土效果良好；对该3种下胶材料对桃红葡萄酒下胶澄清效果的进一步比较分析。结果表明，德国Erbsloeh公司的NaCalit皂土对桃红酒色度影响较小，澄清度好，酒脚含量小而且紧实，感官分析评价很好，热稳定性合格，是桃红葡萄酒最简易高效的下胶材料。

关键词：桃红葡萄酒、下胶、澄清、稳定性、皂土

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：84-86