再论中国白酒的胶溶特性

摘要：

中国白酒是一种胶体溶液，酒液中两性化合物的多少及含量高低是形成胶溶的重要因素。在两性化舍物的作用下，酒液中的微量成分形成大分子团聚体——胶粒，而胶粒的体积份额、属性、尺度、形状及分布等则直接影响着中国白酒的感官特性。

关键词：胶体溶液、两性化合物、胶粒特性、感官质量

分类号：TS262.3;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-55