调配型黑啤酒的研制
以淡色啤酒为基酒,使用黑啤酒浓缩液、焦香浓缩液和焦糖色等物料,通过色度测试、口味测试和小型试酿,得出最优的配方。使用浓缩液方法生产黑啤酒,选择在过滤阶段完成,可达到精简工艺,便于设备清洗和酵母管理等效果,且生产成本较传统酿造法低,该法可行性高、经济效益明显,符合低碳、环保生产发展。
黑啤酒、浓缩液、焦糖色、调配型啤酒
TS262.5;TS261.4(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
80-81,84
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黑啤酒、浓缩液、焦糖色、调配型啤酒
TS262.5;TS261.4(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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