不同温度对自选鸭梨酒酵母菌发酵性能的影响

摘要：

将自选鸭梨酒酵母GY与安琪活性干酵母在不同温度下进行发酵降糖、产酸、产酒精等特性研究比较。结果表明,自选酵母菌具有降糖快、产酸能力强、产酒精能力快、絮凝性好等优点。酵母菌GY在发酵工业上具有重要的应用意义。

关键词：鸭梨酒、酵母菌、发酵性能

分类号：TS262.6;TS261.1(食品工业)

资助基金：江苏大学校基金项目08JDG006;江苏高校优势学科建设工程资助项目

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37