野生猕猴桃果酒发酵原料筛选与最佳配比研究

摘要：

以野生猕猴桃汁、大米、玉米粉、蔗糖为原料,通过L16（45）正交试验,以产酒为指标,结合发酵液状态及果酒口感,进行野生猕猴桃果酒发酵原料最佳配方的筛选。结果表明,野生猕猴桃果酒最佳的发酵原料配比为：大米6%,猕猴桃汁35%,蔗糖8%,玉米粉无需添加。以此组合酿制所得的猕猴桃果酒具猕猴桃果汁的天然色泽且口感较好,其酒精度为8.9%vol。

关键词：果酒、野生猕猴桃、原料配比

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34