紫薯清酒的制备研究
以紫薯和大米为原料,日本清酒曲霉为糖化菌种,液体三级培养法培养酒母,采用分批投料方式进行糖化发酵,研究紫薯清酒生产工艺。按该研究工艺酿制成的紫薯清酒酒精度为14%vol,酸度为3.14 g/L,总酯为0.96 g/L,固形物为22.28 g/L,还原糖为4.72 g/L。(晓文)
紫薯、清酒曲霉、花青素、分批投料、感官测定
TS262.4;TS261.4(食品工业)
四川省统筹城乡发展科技行动专项2009NZ0077-006;泸州老窖科研奖学金项目09ljzk11
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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