桑椹发酵酒中风味物质的分析

摘要：

选用清汁发酵桑椹酒为研究对象，采用液一液萃取法对样品进行预处理，以气相色谱-质谱（Gc—Ms）联用法对其挥发性物质进行了分析。从桑椹酒中鉴定出28种成分，主要香气成分为苯乙醇（25．43％）、琥珀酸乙酯（6．21％）、丁内酯（5．42％）、乙酸异戊酯（2．54％）、正辛酸乙酯（2．07％）和乙酸乙酯（0．78％）。桑椹酒感官特征为醇香浓郁，口感柔和。

关键词：桑椹酒、GC—MS、香气成分

分类号：TS262.6;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：109-111